MENÚS
RESTAURANTE - SIDRERIA
Tradición y cultura en pleno centro de Bilbao
MENÚ SAGARDOTEGI
(2 personas mínimo)
Entrantes
– Chorizo de Orozko Artesano a la sidra
– Tortilla de Bakalao al estilo de la abuela, con tremendos huevos Pikasuelos.
Primero
– Bakalao al pil pil.
Segundo
– Txuletón de vaca con patatas y pimientos.
Postre
– Queso Idiazabal puro, membrillo y nueces
55€ por persona
Incluye: Pan artesano de Txapata,
TXOTX ilimitado Kupela
Cualquier otra bebida será facturada a parte
MENÚ SAGARDOTEGI MARISCADA
(2 personas mínimo)
Entrantes
– Centollo y Txangurro
– 2 Necoras
– Caracolillos
– 6 Langostinos
– Mejillones al vapor
Segundo
– Txuletónde vaca con patatas y pimientos.
Postre
– Queso Idiazabal puro, membrillo y nueces
69€ por persona
Incluye: Pan artesano de Txapata,
TXOTX ilimitado Kupela
Cualquier otra bebida será facturada a parte
Menú para reservar al menos con 48 horas de antelación. Nos gusta tener todo el producto fresco y es por ello que todos los pescados y mariscos se traen directos de lonja el día que va a ser consumido
MENÚ SAGARDOTEGI DEGUSTACIÓN
– Txorizo de Orozko a la sidra (Zapiain D.O.)
– Tortilla de bakalao al estilo de la amama,
– Bakalao al Pil Pil
– Entrecot Extra con pimientos del país y patatas
– Queso de Idiazabal con membrillo y nueces
EL MENÚ INCLUYE media botella de sidra o copa de crianza, o similar
1 TXOTX de cortesia directo de kupela
Incluye pan y agua de la casa.
29€ por persona
De Lunes a Viernes solo mediodias
Es nuestro menú tradicional Sagardotegi pero en formato reducido.
MENÚ ELITE SEMANAL
Alta cocina para los mediodias de Lunes a Viernes.
Primeros a elegir
-Ensalada de lomos de atún con gel de tomate y su vinagreta texturizada
–Arroz cremoso con frutos del mar al verde de cebollino
– Alubias blancas tradicionales con almejas
-Crema de calabaza thailandesa con langostinos en tempura
Segundos a elegir
-Bakalao gratinado sobre salsa vizcaina
–Sapito en tempura de lima montado en pimientos asados en casa
– Magret de pato con emulsion de manzana y naranja amarga
Taco de buey sangrante con salsa de idiazabal
Postre casero a elegir entre todos los de la casa, tartas, pantxinetas, helados etc..
25€ por persona
Incluye: Pan artesano de Txapata,
A elegir entre crianza, rueda, verdejo etc…
TXOTX de cortesia, 1 sidra de kupela
Cualquier otra bebida será facturada a parte
MENÚ ESPECIAL FIN DE SEMANA
Entrantes
– Ensalada de tomate de la huerta Km 0.
-Almejas en salsa verde
– Tataki de atún rojo sobre lechuga y mar.
Segundos ( a elegir)
– Entrecot de vaca vieja, con patatas, pimientos rojos confitados BUS y ensalada verde.
– Carrilera Ibérica al vino tinto atrufada.
– Lubina a la bilbaína con patatas panadera.
– Rape a la Bilbaína con patatas panaderas.
– Rodaballo a la Bilbaína no patatas panaderas.
– Merluza a la Romana en salsa verde con patatas panaderas.
Postre
– A elegir entre todos los de la carta. Todos caseros.
45€/ persona
Incluye: Pan artesano de Txapata, Crianza, Rueda, Txakoli o Sidra, TXOTX ilimitado (5€)
CARTA
Ensaladas
– Ensalada de tomate con el tartar de su corazón.
– Ensalada de ventresca con piperrada y vinagreta de tomate rosa
– Tartar de bakalao estilo BUS
Entrantes
– Jamón Ibérico de bellota cortado a cuchillo
– Gamba de Huelva
– Almeja XL a la sarten o a la marinera
– Tabla de Ibéricos de bellota tradicional
– Zamburiñas a la mar
– Carpaccio de picanha
Antxoas de Santoña
– Chorizo de Orozko a la sidra
Carnes
– Entrecotte de novilla con su guarnición
– Steak tartar de solomillo
– Solomillo de vaca gallega con su guarnición
– Rabo de ganado mayor estofado con su guarnición
– Txuleta del País con su guarnición
– Solicite info de las txuletas del dia
– Pierna de lechal al horno con su guarnición
Pescados
– Bakalao al Pil Pil
– Nuestro Bakalao dos gustos
– Pulpo, a la brasa estilo Sagardotegi BUS
– Sapito estilo bilbaina
– Pescados frescos del día (para dos personas)
– Rape en tempura
Pregúntenos por el pescado del día
Postres
– Torrija caramelizada con helado
– Tarta de queso horneada casera
– Brownie con helado
– Pantxineta
– Sorbete
– Mix postres de la casa
VINOS
Tintos
– Viña Pomal (Crianza).
– Viña Pomal (Reserva).
– Viña Pomal 106 Barricas (Reserva).
– Marqués de Vitoria (Tempranillo).
– Campillo (Crianza)
– Campillo (Reserva)
– Sierra Cantabria (Crianza)
– Sierra Cantabria Cuvee (Tempranillo)
– Riscal Arienzo (Crianza)
– Marqués de Riscal (Reserva)
– Marqués de Riscal (Gran Reserva)
– Baigorri (Crianza)
– Remelluri (Reserva)
– Arzuaga (Crianza)
– Protos (Roble, Ribera Duero)
– Legarís Paramo (Ribera Duero)
– Portia Prima (Ribera Duero)
– Emilio Moro (Ribera Duero)
Blancos
– Terras Gaudas (Albariño).
– Mar de Frades (Albariño).
– A Veria do Mar (Albariño).
– Gorka Izagirre (Txakoli).
– Gorka Izagirre G22 (Txakoli).
– Gorka Izagirre Zura (Txakoli).
– Txomin Etxaniz (Txakoli).
– Arbela (Txakoli Getaria)
– Marko Gure Arbasoak de Oxer Bastegieta (Txakoli Gip)
– Laus (Chardonnay).
– Enate 234 (Chardonnay).
– Anima Raimat (Ecologico).
– Legaris (Verdejo).
– Masques de Vitoria (Verdejo).
– Marques Riscal (Rioja).
– Lagrimas de María (Rioja).
– Viña Pomal (Rioja).
– Terra do lobo (Godello).
– La duda (Godello)
Cavas / Champagnes
– Cava Brut Nature Lumen
– Dom Perignon Vintage Champagne.
– Ruinart Blanc de Blancs Champange.
– Besserat Brut Champagne.
– Moet Chandon Brut Imperial.
– Ars Collecta Grand Rose.
– Ars Collecta Blanc de Blancs.
Espumosos
– Mostaco Bach Frizzante.
– Lambrusco Borgofulvia.
SIDRA
Sidra Premium Zapiain
Sidra Joanes de Parcela Zapiain
Sidra Bizi Goxo 0.5l
Nuestra historia
ZAPIAIN
El apellido Zapiain ha estado ligado a la elaboración de sagardoa desde al menos el siglo XVI, en pleno esplendor de la producción de sidra vasca. Este crecimiento se produjo conjuntamente con el desarrollo de la caza de la ballena, considerada una industria pionera del País Vasco.
Joanes De Zapiain
Pleito y sentencia
Ejecutoria
Zapiain y las pesquerías de Terranova
La sidra era un bien muy preciado en las expediciones navales vascas que partían a tierras remotas como Terranova, Noruega e Islandia para pescar bacalao o cazar ballenas. Por aquel entonces el agua no era una bebida segura, ya que se estropeaba fácilmente. El vino estaba reservado para los oficiales de a bordo, mientras que los marineros tenían derecho a consumir dos litros de sidra al día. Se dice, incluso, que el consumo de sagardoa evitó que los pescadores contrajeran la enfermedad del escorbuto, gracias a su contenido en vitamina C.
Durante el apogeo de la caza de la ballena en el siglo XVI, la sidra también se convirtió en una forma de invertir en dichas empresas. A cambio de abastecer a las naos con sagardoa, los inversores recibían barriles de grasa de ballena, que fue utilizada principalmente como combustible para el alumbrado. El aceite de ballena iluminó Europa, y los vascos supieron sacarle un alto rédito económico. Se puede decir que fue el petróleo de la época.
Fueron muchos los marineros que se enrolaron en estas expediciones. Presumiblemente, también lo hicieron algunos miembros de la familia Zapiain. En un documento fechado en 1572 figura un pleito de Pedro de Zapiain y su yerno Juan de la Presa, por los jornales del trabajo de despensero en la nave «Nuestra señora de Iciar» durante un viaje a Terranova al que Zapiain «no pudo ir por enfermedad», por lo que su yerno ejerció como marinero y despensero «con 4 barricas de grasa de ballena además de su jornal».
Este barco tenía una capacidad de 500 toneladas, y había sido fletado por el armador Domingo de Sorasu «para el viaje de pescas de grasa de ballena a la Terranova». Fue capitaneada en 1571 por el vecino de Deba Martín García de Lasao y entre los alimentos que se embarcaron figuraban «pan, bizcocho, sidras, vino, tocino, aceites, legumbres y otras cosas necesarias para el tiempo de ocho meses».
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